Cómo elaboramos nuestro aceite de oliva

Cada año, a finales de Octubre y principios de Noviembre comenzamos la recolección de nuestras aceitunas a mano por el método de ”ordeño” (para no dañar la aceituna), llenando cajas de campo con capacidad para contener del orden de 20 kgs. Al final de la jornada, cuando cae la tarde, llevamos las aceitunas hasta nuestro molino para disponer del aceite siempre antes de 24 horas de haber sido recogidas.

En este sentido, elaboramos aceite de producción ecológica para atender a nuestros clientes ya fijos del mercado nacional e internacional que valoran la calidad de nuestros aceites de la variedad manzanilla cacereña.

Por otro lado y para atender una demanda de aceites no ecológicos, elaboramos unos aceites de extraordinaria calidad de cultivo convencional con aceitunas que compramos a nuestros vecinos.

Tanto en la elaboración de aceites de producción ecológica como convencional, aplicamos unas estrictas normas, como son:

› Selección de aceitunas de alta calidad
› Momento óptimo de su recolección
› Transporte inmediato hacia la almazara, en cajas de campo de unos 20 kgs aproximadamente.
› Extracción en frio de los aceites (25º-27º C)
› Envasado en nuestra propia almazara
› No filtrado de los aceites, para así retener la mayor cantidad posible de aromas en nuestros productos.
› Control de calidad en todos los procesos.